Receta: Panettone

Ingredientes:

✨500g de harina 0000

✨ 10 g de levadura seca

✨ 5 g de sal

✨ 125 g de azúcar + 2 cucharadas para la levadura

✨ 150 cc de agua

✨ Medio limón y media naranja

✨ 25 g de miel

✨ 130 g de manteca

✨ 1 huevo y una yema

✨ Cantidad necesaria de agua de azahar y esencia de vainilla

✨ 400 g de frutos secos

✨ 150 g de chips de chocolate

Para el glasé:

✨ 1 clara

✨ Entre 150 y 200 gramos de azúcar impalpable

✨ Jugo de limón

Adicional: 1 huevo para pintar los panes antes de colocarlos en el horno

Procedimiento:

1) Colocar la harina en el bol de la mezcladora y dejar el centro libre, también se puede hacer formando una corona. En el centro agregar el agua, las dos cucharadas de azúcar y la levadura. Mezclar con una cuchara hasta formar una pasta. Dejar reposar 20 minutos o hasta que duplique su tamaño.

2) Colocar el resto del azúcar y la sal a los costados. La levadura muere con la sal, así que es muy importante que no la toque directamente. Añadir los perfumantes: miel, jugo de limón, naranja, agua de azahar y esencia de vainilla. Mezclar un poco y agregar la manteca.

3) Añadir el huevo y la yema, mezclar hasta que no se pegue en las manos. Hacer un bollo y dejar reposar media hora o hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, cortar los frutos secos.

4) Estirar la masa y hacer un rectángulo, en el centro, colocar los frutos secos y los chips. Hacer un rollito (cerrar bien los bordes para que no se "escape "el relleno). Amasar hasta que quede integrado.

5) Precalentar el horno a 180º. Dividir la masa en 3 o 4 bollos, y dejarlos leudar en una placa aceitada arriba del horno, durante 30 minutos.

6) Pincelar con huevo y cocinar por 30-45 minutos.

7) Dejar enfriar, mientras tanto, hacer el glasé mezclando la clara con el azúcar impalpable hasta que quedé una pasta líquida (si se endurece mucho agregarle unas gotas de jugo de limón).

8) Decorar con fruta abrillantada y dejar secar el glasé por lo menos 20 minutos.

Rinde: 3 panes de 600 gramos cada uno o 4 panes de 450 gramos.